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食品是人类赖以生存的物质基础，要确保食品的连续供给就必须进行储存。由于食品中含有人们必需的营养成分，如蛋白质、糖和脂肪等，这些物质极易被微生物利用，作为其生长和繁殖的能量保证，因此食品很容易腐败变质。
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